Menus du jour
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert · Midi uniquement
- Soupe de poisson ou Salade niçoise
- Daurade grillée ou Risotto Saint-Jacques
- Café inclus
Menu Découverte
Entrée + Plat + Dessert · Soir et déjeuner
- Au choix parmi toute la carte
- Café ou infusion inclus
- 1 verre de vin de Provence
Menu Prestige
4 plats + accord mets-vins · Sur réservation
- Mise en bouche du chef
- Entrée, Plat, Pré-dessert, Dessert
- Accord vins Provence sélectionné
Entrées
Salade niçoise d'exception
Thon rouge mi-cuit · Anchois de Collioure · Œuf mollet · Tomates Marmande · Olives du Var
Soupe de poisson de roche
Rouille au safran de Grèce · Croûtons au romarin · Gruyère de montagne râpé
Burrata à la truffe noire
Tomates rôties · Pesto basilic maison · Huile de truffe noire du Périgord
VégétarienCarpaccio de Saint-Jacques
Noix fraîches · Agrumes de Menton · Caviar de hareng · Fleur de sel
Foie gras poêlé aux figues
Brioche toastée · Réduction de Banyuls · Figues caramélisées de Caromb
Plats principaux
Bouillabaisse de tradition
Rascasse · Grondin · Vive · Congre · Aïoli maison · Pain à l'ail · Safran de Grèce
Signature du chefDaurade royale en croûte de sel
Légumes du marché Forville · Émulsion au vin blanc · Vierge aux herbes fraîches
Risotto aux Saint-Jacques & safran
Noix poêlées au beurre demi-sel · Safran de La Mancha · Parmesan Reggiano 24 mois · Huile de truffe
Agneau de Sisteron au romarin
Côtelettes grillées · Légumes confits · Jus corsé au thym · Ratatouille niçoise
Pasta all'astice
Homard breton · Linguine fraîches · Bisque safranée · Citron de Menton
Aubergine parmigiana
Aubergines dorées · Sauce tomate fraîche · Mozzarella di bufala · Basilic frais
VégétarienDesserts
Tarte tropézienne revisitée
Brioche vapeur · Crème légère fleur d'oranger · Zestes d'agrumes confits · Coulis de framboise
SignatureCrème brûlée à la vanille de Madagascar
Caramel au chalumeau · Biscuit sablé breton · Coulis de caramel beurre salé
Soufflé au Grand Marnier
Sauce chocolat noir 72% · Sur commande en début de repas
Sélection de fromages affinés
Plateau de 4 fromages régionaux · Confiture de figues · Noix de Grenoble
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